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La gastronomie au quotidien
Les plats cuisinés Maison Bernard Loiseau ce sont des recettes de caractère aux goûts puisants et francs, inspirées des grands classiques de la gastronomie française.
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Pavé
de veau aux Cèpes
et purée de pommes de terre
Préparé avec du bas-carré, viande moelleuse et fondante,
le pavé est tout simplement braisé avec un fond de veau
et des cèpes. Il s’harmonise parfaitement avec la purée
de pommes de terre cuisinée au beurre. |
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Coq
au Vin et tagliatelles
Cette recette généreuse est cuisinée à partir de véritable
coq qui a mijoté lentement avec le vin rouge, un fond de
viande, des champignons de Paris, des lardons fumés et des
petits oignons. Lors de la cuisson, les arômes se concentrent,
donnant naissance à une sauce aux saveurs puissantes. |
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Calamar
farci,
concassée de tomates et riz camarguais
Cette recette célèbre le mariage des saveurs de la terre
et de la mer : le calamar est farci avec de la viande de
veau et de porc, des carottes, des champignons et des oignons.
Il est cuisiné ensuite avec une concassée de tomates relevée
par un jus de viande. En accompagnement, nous avons choisi
un riz camarguais, riz aux grains ronds et rustiques, cuisiné
avec une tombée d'échalotes et du beurre, tout simplement.
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Filets de Rouget
et embeurrée de pommes de terre,
sauce vierge à l’huile d’olive
La sauce vierge doit son nom à son principal ingrédient : l’huile d’olive vierge. Emulsionnée avec un fumet de poisson, elle offre aux filets de rouget une sauce savoureuse aux accents très frais. Cette recette est accompagnée d’une embeurrée de pommes de terre, délicieuse purée avec morceaux, parfumée de persil et de ciboulette.
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Langue de Boeuf sauce au Porto,
purée de pommes de terre au céleri
La recette de la langue de bœuf est un grand classique de la cuisine française. Elle est ici “revisitée” avec un jus cuisiné au Porto, agrémenté de champignons de Paris, d’oignons grelots et de lardons fumés. Ce plat est accompagné d’une délicieuse purée élaborée à partir de pommes de terre et de céleri. La saveur délicate du céleri s’harmonise particulièrement bien avec le Porto : un vin aux notes douces et fruitées.
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| Pavé de veau |
Coq au Vin |
Calamar farci |
Filets de Rouget |
Langue de Boeuf |
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