Trois principaux contrôles sont effectués tout au long de la fabrication - Contrôle d’hygiène en continu : contrôles visuels et prélèvements de surface sur les murs, les bacs et les mains des opérateurs. - Contrôle de températures permanent : enregistrement permanent des températures des locaux et de la cuisson relié à un système d’alarme et de télésurveillance. - Dégustation finale systématique : chaque fabrication est dégustée avant le départ des produits. Les produits non conformes sont rejetés.

Toutes les données issues de ces contrôles sont analysées par les responsables pour la mise en place, si nécessaire, d’actions de correction immédiates.

En cas d’événement touchant l’industrie alimentaire, un Comité spécifique spécialement formé est mis en place pour décider de mesures de prévention.